Conhecimentos específicos e profundos da preparação de café expresso, degustação de diferentes tipos de cafés, preparo de capuccinos e bebidas diferenciadas a base de café.

Voltado principalmente para profissionais que trabalham em cafeterias, restaurantes, hotéis, etc.
Duração: 3 dias - 18 horas

   2. O Café
      Espécies de Cafés (Coffea arábica e Coffe canephora); A Lavoura; Secagem; Classificação; Blend; Pontos de torra;
      Ponto deMoagem;

   3. Preparação do Café (Teoria e Prática)
     Qualidade da água; Coador de Pano; Filtro de papel; Cafeteiras domésticas;

   4. Análise Sensorial (Teoria e Prática)
     Sensibilização Olfativa (aromas); Sensibilização Gustativa (soluções químicas); Categorias de Qualidade do Café;
     Degustação de Cafés baseado na Norma SAA 28 para categorias de Cafés (Café Gourmet, Café Superior e Café Tradicional);

   5. Café "Espresso"
      Preparação da xícara perfeita - Máquina; Moinho; Compactação; Qualidade da extração do café;
      Variações do Café espresso;
      Cappuccino - Vaporização do Leite; Preparo;
      Limpeza do equipamento;

   6. Drinks e Bebidas a base de Café
      Noções de coquetelaria; Preparações de drinks quentes, gelados, alcoólicos e não-alcoólicos.

Detalhamento técnico da preparação de café expresso, abordando a regulagem de moinhos, técnicas para extração do expresso perfeito e Latte Art. O curso é feito em três módulos e estes podem ser feitos individualmente (o interessado pode se inscrever em todos, apenas 1 ou 2 módulos).

Voltado principalmente para profissionais que trabalham em cafeterias, restaurantes, hotéis, etc.
Duração: 3 dias - 18 horas
Pré Requisito: É fundamental que o aluno tenha o curso de Barista básico

Este curso é ministrado pelo Professor Cândido Ribeiro Filho. Durante o curso serão ensinadas técnicas de degustação de cafés por prova de xícara e tipos de bebidas – dura, mole, rio, riada e conilon.

Duração: 4 dias - 24 horas
Número máximo de participantes: 10

  Programação:
   1. Mecanismos de percepção sensorial
      Olfato
        Como os aromas são percebidos; Roda de aromas SCAA; Grupos Aromáticos;
        Le Nez du Café - Teoria e prática.
      Paladar
        Como os sabores são percebidos; Sabores básicos e complexos; Roda de aromas e
        sabores SCAA.

A torra é a fase da transformação do grão de café, quando a riqueza de aromas e sabores, bem como outros importantes atributos como acidez e doçura, podem ser corretamente trabalhados. Compreender a natureza física e química dessa complexa etapa é decisiva para que o melhor dos grãos de café cheguem até as xícaras. A partir do conhecimento dos mecanismos de transmissão de calor, velocidade das reações e a mecânica dos equipamentos oferecidos pelo mercado, o objetivo é o de oferecer uma profunda visão dos processos envolvidos na torra, com foco especial na chamada Torra Artesanal.

O curso é ministrado por Ensei Neto, Engenheiro Químico com especialização em Tecnologia de Alimentos e Marketing; membro do TSC-SCAA (Comitê de Normas Técnicas da Specialty Coffee Association of America) e do Subcomitê de Certificação de Juízes e Laboratórios.

Público alvo:
Profissionais da indústria do café, torrefações artesanais, cafeterias e interessados em geral. É recomendável que o interessado tenha conhecimentos de avaliação sensorial de café, preferencialmente Metodologia SCAA.
Número máximo de participantes: 8

A arte de fazer um bom café. O curso possui conteúdo teórico e prático sobres os cafés tradicionais, superiores e gourmet, métodos de preparo, máquinas, moagem, vaporização do leite, degustação, entre outros.

Duração: 3 horas (13h00 às 16h00)

Objetivo: Enfatizar o treinamento dos sentidos de percepção, através de técnicas científicas, que desenvolvem a capacidade de distinguir e quantificar a bebida, além de uma introdução sobre as diferenças de alguns tipos de café e como identificá-los.

Público Alvo: Industriais de café, classificadores, donos de cafeterias, nutricionistas, baristas e para pessoas que desejam refinar os sentidos para explorar uma xícara de café e identificar os atributos de qualidade da bebida. Pessoas que trabalham direta ou indiretamente com o café em todas as suas etapas, profissionalmente ou não, e também para os apreciadores do produto. Não exige nenhum pré-requisito.

Instrutora: Camila Arcanjo, graduanda em Química pela UNICAMP e técnica em alimentos pelo SENAI. Trabalhou no ITAL por 10 anos com análise sensorial, atuou como provadora de cafés tendo participado como arbitra do Concurso Estadual de Qualidade do Café do Estado de SP, e como instrutora de cursos de formação de novos provadores de café e outros produtos.

Programação:
1. Treinamento dos sentidos - sabores e aromas
2. Aprendendo a diferenciar vários tipos de cafés
3. Aprendendo a quantificar as diferenças entre os cafés
4. Aprimoramento individual

Carga horária: 13 horas (em dois dias)
Horários: 9:00 às 17:00 horas no primeiro dia e 9:00 às 16:00 horas no segundo dia

Público Alvo: Proprietários e diretores de indústrias de café, de cafeterias e de estabelecimentos ligados ao food service, interessados na produção e distribuição de cafés Superiores e Gourmet, de alta qualidade. Supervisores de restaurantes, hotéis, cafeterias e de indústrias de café. Empresários que desejam investir no setor de cafés gourmet, como fornecedores ou montando seus estabelecimentos. Baristas, produtores de café e dirigentes de cooperativas.

Carga horária: 30 horas (9:00 às 16:00 horas)

Conteúdo:
1. Canais de marketing e de distribuição:
Como escolher o público alvo e definir a proposta de valor para o sucesso de seu empreendimento.
2. Qualidade: Como atingi-la?
Conhecimento técnico básico sobre qualidade do café em grão, sistemas de classificação e prova de xícara, formação de blends apropriados para o segmento, categorias de qualidade da bebida e exercícios de prova sensorial para reconhecer qualidades do café.
3. Produção e Comercialização:
Controles de qualidade do produto final, custos e logística, produção de pequenas séries, marketing e plano de negócios para uma empresa especializada em cafés gourmet.
4. Quais os caminhos possíveis?
Fornecer somente o produto, ou o serviço completo? Montar uma cafeteria com micro-torrador e diferenciar-se no mercado? Treinamento e qualidade, as chaves do sucesso.

Instrutores:
Nathan Herszkowicz
Engenheiro Mecânico, Diretor Executivo da ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café) , Presidente da Câmara Setorial de Café da Secr. de Agricultura e Abastecimento do Est. de S. Paulo. Diretor da Divisão de Café do DEAGRO - Departamento de Agronegócios da FIESP.
José Carlos Roveri
Classificador e degustador de Café, é provador do GAC, Juiz do Concurso Estadual de Qualidade do Café de São Paulo há 9 anos, e foi gerente Industrial do Café Ituano até 2006.
Mario Chierighini Filho
Administrador de Empresas. Seus 29 anos de atividade profissional sempre foram ligados a gestão de indústrias de café. Nos últimos 15 anos especializou-se no mercado de cafés especiais, atuando na gestão das principais marcas de cafés gourmet do país como o Ateliê do Café e Octavio Café. É diretor da MCF Consultoria em Café.
Cleia Junqueira
Jornalista de formação lançou o 1º DVD sobre cafés especiais em 2007, é Coordenadora e instrutora do CPC do Sindicafé-SP, diretora da ACBB (Associação Brasileira de Café e Baristas) e jurada certificada.

O pagamento dos cursos deve ser feito em duas parcelas. A primeira, via depósito bancário de 20% do valor total na conta corrente do CPC abaixo para garantir a inscrição:

          Centro de Preparação de Café
          Banco do Brasil
          Agência 1202-5
          C/c - 95837-9

Por favor enviar via e-mail (cpcsp@sindicafesp.com.br ) ou fax (11-3125-3169) o comprovante de deposito .

O pagamento da segunda parcela deverá ser efetuado na recepção na data do curso. As empresas associadas têm 20% de desconto sobre o valor dos cursos.

Em caso de desistência favor informar até 10 dias antes da data programada para o curso. Caso contrário não será feita a devolução do valor já depositado.