Descrição dos cursos |
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Curso de Formação Básica para Barista |
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Conhecimentos específicos e profundos da preparação de café expresso,
degustação de diferentes tipos de cafés, preparo de capuccinos e bebidas
diferenciadas a base de café.
Voltado principalmente para profissionais que trabalham em cafeterias,
restaurantes, hotéis, etc.
Duração: 3 dias - 18 horas
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| Programação: |
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1.
Introdução
Quem é o Barista; História do Café no
mundo e no Brasil; |
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2. O Café
Espécies de Cafés (Coffea arábica
e Coffe canephora); A Lavoura; Secagem; Classificação; Blend; Pontos
de torra;
Ponto deMoagem;
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3. Preparação do Café (Teoria
e Prática)
Qualidade da água; Coador de Pano; Filtro
de papel; Cafeteiras domésticas;
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4. Análise Sensorial (Teoria
e Prática)
Sensibilização Olfativa (aromas); Sensibilização
Gustativa (soluções químicas); Categorias de Qualidade do Café;
Degustação de Cafés baseado na Norma SAA
28 para categorias de Cafés (Café Gourmet, Café Superior e Café Tradicional);
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5. Café "Espresso"
Preparação da xícara perfeita - Máquina;
Moinho; Compactação; Qualidade da extração do café;
Variações do Café espresso;
Cappuccino - Vaporização do Leite;
Preparo;
Limpeza do equipamento;
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6. Drinks e Bebidas a base de
Café
Noções de coquetelaria; Preparações
de drinks quentes, gelados, alcoólicos e não-alcoólicos.
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Curso avançado para Barista |
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Detalhamento técnico da preparação de café expresso, abordando a regulagem
de moinhos, técnicas para extração do expresso perfeito e Latte Art. O
curso é feito em três módulos e estes podem ser feitos individualmente
(o interessado pode se inscrever em todos, apenas 1 ou 2 módulos).
Voltado principalmente para profissionais que trabalham em cafeterias,
restaurantes, hotéis, etc.
Duração: 3 dias - 18 horas
Pré Requisito: É fundamental que o aluno tenha o
curso de Barista básico
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| Programação: |
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Módulo
1 – Regulagem de moinhos – 6 horas
Moagem e regulagem para expresso em diferentes
moinhos;
Diferenças entre o método italiano e americano;
Regulagem de moinho para método italiano; |
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Módulo
2 – Técnicas para extração do Expresso Perfeito – 6 horas
Estudo sobre técnicas de dosagem e compactação;
A teoria da percolação e extração do expresso;
A máquina de expresso internamente; |
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Módulo
3 – Latte Art – 6 horas
Estudo
sobre leite:
- Tipos de Leite e suas
diferenças;
- Tipos de pasteurização
e sua importância;
Técnicas
de Vaporização;
Grafismo
e Latte Art:
- Técnicas de grafismo;
- Técnicas de Latte Art;
- Mexendo com a criatividade;
Aperfeiçoamento
das bebidas clássicas. |
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Curso de Classificação e Degustação de Café |
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Este curso é ministrado pelo Professor Cândido Ribeiro Filho. Durante
o curso serão ensinadas técnicas de degustação de cafés por prova de xícara
e tipos de bebidas – dura, mole, rio, riada e conilon.
Duração: 4 dias - 24 horas
Número máximo de participantes: 10
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Curso Avaçado de Degustação de Café - Metodologia SCAA |
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Programação:
1. Mecanismos de percepção sensorial
Olfato
Como os aromas são percebidos;
Roda de aromas SCAA; Grupos Aromáticos;
Le Nez du Café - Teoria
e prática.
Paladar
Como os sabores são percebidos;
Sabores básicos e complexos; Roda de aromas e
sabores SCAA.
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2.
Ácidos Orgânicos
Principais ácidos encontráveis no café;
Explorando a natureza dos diferentes ácidos (teoria e prática); Ácidos e
o Café - Interação; |
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3.
Sensory Skills - compreendendo a interação dos sabores básicos
Limiar de percepção dos sabores básicos
(teoria e prática); Interação dos sabores básicos (teoria e prática); |
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4.
Compreendendo a metodologia SCAA de avaliação sensorial do café
Breve histórico; O protocolo SCAA de
avaliação sensorial do café - Green Coffee; A planilha;
Trabalhando com a metodologia - Prática
(cupping sessions) |
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5.
Torra e efeitos no café
A função da torra; Curva de torra; Escala
de cores SCAA-Agtron; Diferentes efeitos da torra no café. |
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Curso A Ciência da Torra de Café |
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A torra é a fase da transformação do grão de café, quando a riqueza de
aromas e sabores, bem como outros importantes atributos como acidez e
doçura, podem ser corretamente trabalhados. Compreender a natureza física
e química dessa complexa etapa é decisiva para que o melhor dos grãos
de café cheguem até as xícaras. A partir do conhecimento dos mecanismos
de transmissão de calor, velocidade das reações e a mecânica dos equipamentos
oferecidos pelo mercado, o objetivo é o de oferecer uma profunda visão
dos processos envolvidos na torra, com foco especial na chamada Torra
Artesanal.
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O curso é ministrado por Ensei Neto, Engenheiro Químico com especialização
em Tecnologia de Alimentos e Marketing; membro do TSC-SCAA (Comitê de
Normas Técnicas da Specialty Coffee Association of America) e do Subcomitê
de Certificação de Juízes e Laboratórios.
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Público alvo:
Profissionais da indústria do café, torrefações artesanais, cafeterias
e interessados em geral. É recomendável que o interessado tenha conhecimentos
de avaliação sensorial de café, preferencialmente Metodologia SCAA.
Número máximo de participantes: 8
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| Programação: |
O curso se desenvolve através
de excelente equilíbrio entre conceitos científicos, exercícios práticos
e testes, abrangendo os seguintes tópicos:
Reações Químicas envolvidas na Torra;
Mecanismos de Transmissão de Calor;
Equilíbrio Termodinâmico;
Correlação Origens de Café e Curvas de Torra;
Extração;
Revisão dos Protocolos SCAA - Avaliação Sensorial
de Café Torrado. |
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Curso de Torra de Café para Indústria |
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Os objetivos do curso são: mapear o processo de torra de café e suas
variáveis, identificando os pontos chave que auxiliarão na busca do produto
ideal, com foco em qualidade, custo e produtividade; permitir ao profissional
de torra utilizar as matérias primas e equipamentos que possui com maior
aproveitamento possível e de forma consistente.
O curso é ministrado pelo engenheiro de alimentos Gustavo do Vale Silva.
Com formação pela UFV e UniBH, coordenou durante sete anos o processo
de torra em indústrias de grande porte, tendo vasto conhecimento em pesquisas
desenvolvidas pelo mundo na área.
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Público alvo:
Profissionais da indústria do café, torrefações artesanais e interessados
em geral.
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| Programação: |
O curso abrange os seguintes tópicos:
Conhecimentos básicos de tranferência de calor;
Torradores;
Características do grão de café;
Variáveis que interferem na torra (tamanho, umidade, densidade, bebidas, defeitos);
Blendagem anterior e posterior à torra;
Processo, etapas e perfil da torra;
Construção de Diário de Bordo de Torra (Roast Log);
Torra lenta e torra rápida;
Torra de café para expresso e para filtro.
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Curso de Preparação de Cafe Feito em Casa |
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A arte de fazer um bom café. O curso possui conteúdo teórico e
prático sobres os cafés tradicionais, superiores e gourmet, métodos de
preparo, máquinas, moagem, vaporização do leite, degustação, entre outros.
Duração: 3 horas (14h00 às 17h00)
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| Programação: |
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Conteúdo
teórico
Cafés tradicionais, superiores e gourmet
Máquinas para uso doméstico
Equipamentos para vaporização de leite
Moinhos para uso doméstico |
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Conteúdo
prático
Degustação de cafés tradicionais, superiores
e gourmet
Preparo de café em máquinas de expresso
Outros métodos de preparo de café
Moagem
Vaporização de leite
Preparo de bebidas com leite |
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Investimento |
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| Para reservar sua vaga nos cursos regulares
do CPC preencha a ficha de inscrição (reserva
de vaga) com seus dados e o CPC entrará em contato com você para confirmar
a sua inscrição, que deve ser feita com pelo menos um mês de antecedência. |
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| São os seguintes
os custos dos cursos ministrados pelo CPC: |
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Curso de Formação Básica de Barista - R$490,00 |
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Curso Avançado de Barista - em 3 módulos - R$660,00 (o interessado
pode se inscrever em todos, apenas 1 ou 2 módulos): |
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Módulo 1 - Regulagem de moinhos (parte do Curso Avançado para Barista)
- R$220,00 |
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Módulo 2 - Técnicas para extração do Expresso Perfeito (parte do Curso Avançado
para Barista) - R$220,00 |
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Módulo 3 - Latte Art (parte do Curso Avançado para Barista) - R$220,00 |
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Classificação e Degustação de Café - R$880,00 (Associados ao Sindicafé:
R$704,00) |
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Curso Avaçado de Degustação de Café - Metodologia SCAA - R$1.500,00 |
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Curso A Ciência da Torra de Café - R$1.800,00 |
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Curso de Torra de Café para Indústria - R$1.350,00 |
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Curso de Preparação de Cafe Feito em Casa - R$100,00 |
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O pagamento dos cursos deve ser feito em duas parcelas. A primeira, via
depósito bancário de 50% do valor total na conta corrente do CPC abaixo
para garantir a inscrição:
Centro
de Preparação de Café
Banco do Brasil
Agência 1202-5
C/c - 95837-9
Por favor enviar via fax o comprovante de deposito (11) 3125-3169.
O pagamento da segunda parcela deverá ser efetuado na recepção na data
do curso. As empresas associadas têm 20% de desconto sobre o valor dos
cursos.
Em caso de desistência favor informar até 10 dias antes
da data programada para o curso. Caso contrário não será feita a devolução
do valor já depositado.
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| O Centro de Preparação de Café - CPC se reserva
o direito de adiar ou cancelar cursos em função de limite de vagas e número
mínimo de alunos por turma. |
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