Conhecimentos específicos e profundos da preparação de café expresso, degustação de diferentes tipos de cafés, preparo de capuccinos e bebidas diferenciadas a base de café.

Voltado principalmente para profissionais que trabalham em cafeterias, restaurantes, hotéis, etc.
Duração: 3 dias - 18 horas

   2. O Café
      Espécies de Cafés (Coffea arábica e Coffe canephora); A Lavoura; Secagem; Classificação; Blend; Pontos de torra;
      Ponto deMoagem;

   3. Preparação do Café (Teoria e Prática)
     Qualidade da água; Coador de Pano; Filtro de papel; Cafeteiras domésticas;

   4. Análise Sensorial (Teoria e Prática)
     Sensibilização Olfativa (aromas); Sensibilização Gustativa (soluções químicas); Categorias de Qualidade do Café;
     Degustação de Cafés baseado na Norma SAA 28 para categorias de Cafés (Café Gourmet, Café Superior e Café Tradicional);

   5. Café "Espresso"
      Preparação da xícara perfeita - Máquina; Moinho; Compactação; Qualidade da extração do café;
      Variações do Café espresso;
      Cappuccino - Vaporização do Leite; Preparo;
      Limpeza do equipamento;

   6. Drinks e Bebidas a base de Café
      Noções de coquetelaria; Preparações de drinks quentes, gelados, alcoólicos e não-alcoólicos.

Detalhamento técnico da preparação de café expresso, abordando a regulagem de moinhos, técnicas para extração do expresso perfeito e Latte Art. O curso é feito em três módulos e estes podem ser feitos individualmente (o interessado pode se inscrever em todos, apenas 1 ou 2 módulos).

Voltado principalmente para profissionais que trabalham em cafeterias, restaurantes, hotéis, etc.
Duração: 3 dias - 18 horas
Pré Requisito: É fundamental que o aluno tenha o curso de Barista básico

Este curso é ministrado pelo Professor Cândido Ribeiro Filho. Durante o curso serão ensinadas técnicas de degustação de cafés por prova de xícara e tipos de bebidas – dura, mole, rio, riada e conilon.

Duração: 4 dias - 24 horas
Número máximo de participantes: 10

  Programação:
   1. Mecanismos de percepção sensorial
      Olfato
        Como os aromas são percebidos; Roda de aromas SCAA; Grupos Aromáticos;
        Le Nez du Café - Teoria e prática.
      Paladar
        Como os sabores são percebidos; Sabores básicos e complexos; Roda de aromas e
        sabores SCAA.

A torra é a fase da transformação do grão de café, quando a riqueza de aromas e sabores, bem como outros importantes atributos como acidez e doçura, podem ser corretamente trabalhados. Compreender a natureza física e química dessa complexa etapa é decisiva para que o melhor dos grãos de café cheguem até as xícaras. A partir do conhecimento dos mecanismos de transmissão de calor, velocidade das reações e a mecânica dos equipamentos oferecidos pelo mercado, o objetivo é o de oferecer uma profunda visão dos processos envolvidos na torra, com foco especial na chamada Torra Artesanal.

O curso é ministrado por Ensei Neto, Engenheiro Químico com especialização em Tecnologia de Alimentos e Marketing; membro do TSC-SCAA (Comitê de Normas Técnicas da Specialty Coffee Association of America) e do Subcomitê de Certificação de Juízes e Laboratórios.

Público alvo:
Profissionais da indústria do café, torrefações artesanais, cafeterias e interessados em geral. É recomendável que o interessado tenha conhecimentos de avaliação sensorial de café, preferencialmente Metodologia SCAA.

A arte de fazer um bom café. O curso possui conteúdo teórico e prático sobres os cafés tradicionais, superiores e gourmet, métodos de preparo, máquinas, moagem, vaporização do leite, degustação, entre outros.

Duração: 3 horas (14h00 às 17h00)

O pagamento dos cursos deve ser feito em duas parcelas. A primeira, via depósito bancário de 50% do valor total na conta corrente do CPC abaixo para garantir a inscrição:

          Centro de Preparação de Café
          Banco do Brasil
          Agência 1202-5
          C/c - 95837-9

Por favor enviar via fax o comprovante de deposito (11) 3125-3169.

O pagamento da segunda parcela deverá ser efetuado na recepção na data do curso. As empresas associadas têm 20% de desconto sobre o valor dos cursos.

Em caso de desistência favor informar até 10 dias antes da data programada para o curso. Caso contrário não será feita a devolução do valor já depositado.