O Grupo de Avaliação de Café - GAC foi criado pelo Sindicafé-SP, em 2003, com o objetivo de realizar análises e avaliações de qualidade do café torrado e moído, bem como, do grão cru, incluindo ensaios físicos e sensoriais.

O GAC é constituído por profissionais classificadores e provadores de café experimentados, treinados e calibrados, com amplo domínio da metodologia de analise sensorial descrita na Resolução SAA-28, da Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, que criou a norma de qualidade para o café torrado e moído em 2002.

Assim, incorporando os estudos pioneiros de aplicação da analise sensorial ao café, realizados pelo ITAL, Sindicafé-SP e ABIC desde 1999, o GAC tornou-se, junto com o LAFISE ITAL, um dos primeiros grupos capacitados para avaliar a qualidade do café torrado e moído, sendo atualmente credenciado pelo Governo de São Paulo e pela ABIC para a realização de laudos em seus respectivos programas de qualidade e certificação.

Os benefícios gerados pelo trabalho desenvolvido pelo GAC incluem:
Atender a crescente demanda dos consumidores por cafés diferenciados e de alta
   qualidade;
Assegurar ao trade a aquisição de produtos com qualidade bem definida e justo valor;
Promover o segmento de cafés de alta qualidade, os cafés tipo Gourmet e Superiores,
   preservando-o da oferta de produtos de qualidade não desejável;
Permitir uma adequada agregação de valor aos melhores produtos, o que interessa
   principalmente às cafeterias, assegurando a necessária diferenciação aos
   estabelecimentos;
Contribuir para o aumento do consumo de café no País, pela oferta de melhores
   qualidades;
Disseminar os conhecimentos sobre qualidade do café para os diferentes canais
   de distribuição;
Difundir conhecimentos aos consumidores.