 |
|
SINDICATO DA INDÚSTRIA DE CAFÉ DO ESTADO DE SÃO PAULO |
|
|
 |
|||
 |
 |
|
|
 O
GAC |
|||
| Benefícios
|
|||
| Equipe
e Instalações |
|||
| Trabalhos
Disponíveis e Preços |
|||
| Envio
de Amostras e Pagamento |
|||
|
|||
|
|||
|
|
|
No mundo todo, especialistas e conhecedores estão buscando meios para reconhecer, valorizar e promover a qualidade dos melhores cafés. No Brasil, isto também é uma preocupação atual, principalmente agora que o mercado começa a sentir a demanda dos consumidores por cafés de alta qualidade. Para atender esta demanda pela melhor qualidade do produto, é preciso que o trade possa diferenciar efetivamente os cafés que lhe são oferecidos, assegurando uma melhoria contínua da qualidade da bebida e a satisfação dos consumidores. Por este motivo, o Sindicafé-SP criou o GAC - Grupo de Avaliação de Café, um corpo de técnicos, engenheiros de alimentos, pesquisadores e especialistas em degustação de café, constituído após intensos treinamentos, para promover a correta avaliação da Qualidade Global da Bebida do Café. |
 |
 |
O GAC vai concentrar-se no atendimento do trade, ou seja, dos estabelecimentos de gastronomia, hotelaria, cafeterias, refeições coletivas, grandes consumidores e varejo supermercadista, bem como, na difusão de conhecimentos aos consumidores. O Sistema de Gestão da Qualidade do Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo abrange única e exclusivamente as atividades ligadas a Prestação de Serviço de Fornecimento de Laudos de Ensaios Laboratoriais. Laboratório com certificação ISO 9001:2000 desde 28 de Julho de 2003. |
| O mercado poderá conhecer a qualidade dos cafés que comercializa | |
 |
Da mesma forma que o Programa de Monitoramento de Qualidade - desenvolvido pelo Sindicafé-SP em conjunto com o Instituto de Tecnologia de Alimentos de Campinas (ITAL) - permite que os torrefadores possam avaliar a qualidade do seu produto, o GAC permitirá que empresas de catering, restaurantes, hotéis, cafeterias, varejo supermercadista, grandes empresas consumidoras, organismos públicos, industrias de café, entre outros, possam enviar amostras de café para análise. Assim, o conhecimento que era exclusivo das exportadoras de café e de um grupo restrito de empresas, passa, agora, a estar disponível para todo o mercado. |
|
Após a avaliação o GAC emitirá um laudo indicando a categoria do produto, suas principais características e seus atributos de qualidade. A avaliação pode ser repetida, periodicamente, para atestar a consistência do fornecimento e a manutenção dos padrões de qualidade inicialmente estabelecidos. Outro objetivo do GAC é o de treinar e capacitar outras empresas e grupos de técnicos no uso da metodologia de avaliação da bebida, de modo a ampliar, gradualmente, o universo de conhecedores para a livre escolha do trade. |
| Consumidores e apreciadores de café |
| O GAC, em conjunto com o CPC - Centro de Preparação de Café, também vai oferecer cursos e conhecimentos sobre a correta degustação de café para os consumidores e apreciadores do produto. |
| A partir de julho de 2002, a verdadeira legião de "amantes do café" vai poder aprender os segredos da qualidade do café, como identificar os seus atributos e características principais, as diferenças resultantes da região de plantio, da altitude, do clima na época da colheita, das diferentes maneiras de secar o grão e do ponto de torra. Isto será feito em cursos rápidos, nos quais os participantes poderão degustar, provar e avaliar cafés na companhia dos especialistas do GAC. |  |
|
 Atender a crescente demanda dos consumidores por cafés diferenciados
e de alta qualidade; |
| Assegurar ao trade a aquisição de produtos com qualidade bem definida e
justo valor; |
| Promover o segmento de cafés de alta qualidade, os cafés tipo Gourmet e
Superiores, preservando-o da oferta de produtos de qualidade não desejável; |
| Permitir uma adequada agregação de valor aos melhores produtos, o que interessa
principalmente às cafeterias, assegurando a necessária diferenciação aos
estabelecimentos; |
| Contribuir para o aumento do consumo de café no País, pela oferta de melhores
qualidades; |
| Disseminar os conhecimentos sobre qualidade do café para os diferentes canais
de distribuição; |
| Difundir conhecimentos aos consumidores. |
|
|
| O GAC é composto por engenheiros de alimentos, pesquisadores, técnicos de alimentos e especialistas em classificação e degustação de café, todos com vasta experiência e vivência no setor. O grupo é coordenado pela Engª de Alimentos, Eliana Relvas Almeida, que também chefia o CPC - Centro de Preparação de Café, fundado em 1996, e que se destacou pelo treinamento e capacitação de milhares de baristas, cozinheiros, balconistas, garçons e funcionários de restaurantes, hotéis, cafeterias, bares e torrefadoras, para a correta preparação do café. |  Eliana Relvas e membros do GAC durante degustação de café |
| O GAC utiliza as modernas e funcionais instalações do Centro de Preparação de Café do Sindicafé-SP e conta com: |
| Laboratório
para classificação e degustação de café, com torradores de amostras, moinhos,
mesas de degustação e outros equipamentos; |
| Máquinas
para a preparação da infusão com filtros de papel ou na forma de café expresso; |
| Auditório
com recursos áudio-visuais para o treinamento de equipes e palestras; |
| Biblioteca
com publicações, livros, textos, estudos, vídeos e CDs, para a pesquisa
sobre o café. |
|
| A avaliação de qualidade e a assistência tecnológica oferecida pelo GAC tem como base a metodologia desenvolvida através de uma parceria entre o Sindicafé-SP, o ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos, a Câmara Setorial de Café e a CODEAGRO - Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócio, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. |
| CÓDIGO | TRABALHOS DISPONÍVEIS E DESCRIÇÃO DOS RESULTADOS | PREÇO |
| QG1 | Avaliação
completa da Qualidade Global da bebida do Café - Descrição das características principais do produto, da Qualidade Global (QG) e indicação da Categoria de Qualidade segundo escala sensorial - Gourmet, Superior ou Tradicional. |
R$100,00 (associados do Sindicafé e PSI) |
| R$120,00 (não associados) |
||
| QG2 | Avaliação
segmentada dos atributos de qualidade característicos de café
(*) - Avaliação sensorial detalhada dos atributos aroma, corpo, amargor, sabor e sabor residual, avaliação da Qualidade Global (QG) e da Categoria de Qualidade do produto. |
R$110,00 (associados do Sindicafé e PSI) |
| R$120,00 (não associados) |
||
| BLD | Estudos
para a formação de blends novos ou para a melhoria do padrão de qualidade
dos existentes - Orientação básica para posicionamento mercadológico dos produtos e desenvolvimento técnico dos blends. |
Sob consulta |
| TR | Desenvolvimento
de treinamento para a formação de equipes de avaliação de café torrado e/
ou moído - Trabalho com a participação do interessado em sessões de Prova de Xícara do GAC e orientação para formação de grupos de avaliação próprios. |
Sob consulta |
| CERT | Certificação
de Qualidade de café torrado e moído para fins de fornecimento e conformidade
com níveis mínimos aceitáveis - Fornecimento de laudos de avaliação da Qualidade Global e adequação aos padrões definidos pelos compradores, (QG) do café. |
R$ 95,00 |
| HIST | Avaliação
da identidade do café por meio de análise histológica - Análise microscópica para a verificação de impurezas (cascas e paus) e substâncias estranhas (milho, cevada, soja, caramelo e outros) ao café (não há indicação do teor em %). |
R$ 150,00 |
| FISQ | Determinação
das características físicas e químicas do café torrado e/ou moído - Ponto de torra, granulometria, cafeína, sólidos solúveis (taxa de extração), açucares totais (doçura), umidade e outras (externa). |
Sob consulta |
| COB | Classificação do produto por bebida, tipo e peneira | R$110,00 (associados do Sindicafé e PSI) |
| R$120,00 (não associados) |
| (*) Cafés verdes
a serem torrados pelo GAC para QG2 terão acrescimo de R$15,00 por amostra. Obs: Laudos em Inglês têm um custo de R$200,00 para associados do Sindicafé e PSI e de R$235,00 para não associados. |
|
O trabalho do grupo é feito sempre em sessões de Prova de Xícara, com o produto já industrializado e nas condições em que é fornecido para o mercado (torrado e/ou moído). As degustações são realizadas na forma de "prova cega", isto é, os provadores nunca sabem qual a marca do café que está sendo testado. Para a Avaliação Completa da Qualidade Global da Bebida (QG), por exemplo, a equipe do GAC faz a prova cega para avaliar os atributos positivos de qualidade, tais como, a intensidade do aroma, o equilíbrio entre corpo e suavidade, o sabor característico e típico do café, a permanência do aftertaste (retrogosto) e, por fim, a harmonia de todos esses atributos para a composição de um café com qualidade destacada e apreciável, e que se traduz em uma nota. Esta nota de QG tem como base uma escala sensorial e numérica de 0 (zero) a 10 (dez), onde zero é um produto péssimo e dez é um café excelente. |
|
| Antes
de enviar o produto, escolha o tipo de análise desejada em Trabalhos
Disponíveis'. |
| Amostras
de Café Torrado em Grão e/ou Torrado e Moído
- Envie 2 pacotes fechados e lacrados de 250g ou 500 g, por Sedex, dos produtos
que deseja avaliar; |
| Amostras
de Café Verde
- A quantidade mínima para análise é de 500 gramas e as amostras também
devem ser enviadas por Sedex; |
| Importante:
as amostras enviadas para o GAC precisam ser do mesmo lote e data de fabricação. |
|
O modelo da Solicitação de Análises pode ser obtido por download clicando aqui. |
| Prazo
de entrega do laudo 30 dias úteis a partir da data de recebimento da amostra.
Para analises terceirizadas 40 dias úteis. |
|
|
As análises serão realizadas após a confirmação do pagamento, que poderá ser feito por boleto bancário ou depósito identificado na conta corrente do Sindicafé-SP. Conta
Corrente do Sindicafé-SP: Endereço
para envio de amostras: |
|
|
Para a avaliação contínua de vossa satisfação com relação as atividades realizadas pelo Grupo de Avaliação de Café e como mecanismo para melhorarmos continuamente, gostaríamos de pedir aos clientes que utilizaram os serviços do GAC que nos ajudem preenchendo uma breve Pesquisa de Satisfação. Esta pesquisa pode ser enviada por email (cpcsp@sindicafesp.com.br) ou junto com as próximas amostras. A sua opinião é muito importante para nós. Por favor clique aqui para abrir o arquivo com o Questionário de Avaliação da Satisfação do Cliente. |
| Mais informações: Responsáveis: Engª de Alimentos Eliana Relvas Almeida GAC - Grupo de Avaliação de Café Tel: (0__11) 3258-7466 / 3258-7443 Fax: (0__11) 3259-6755 e-mail: gac@sindicafesp.com.br cpcsp@sindicafesp.com.br |
