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| GAC - Análises |
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| A avaliação de qualidade e a assistência
tecnológica oferecida pelo GAC tem como base a metodologia desenvolvida
através de uma parceria entre o Sindicafé-SP, o ITAL - Instituto de
Tecnologia de Alimentos, a Câmara Setorial de Café e a CODEAGRO -
Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócio, da Secretaria de
Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. |
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ANÁLISES DISPONÍVEIS E PREÇOS |
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Avaliação segmentada dos atributos de qualidade característicos de
café (*) - QG |
| Avaliação sensorial detalhada dos atributos
aroma, corpo, amargor, sabor e sabor residual, avaliação da Qualidade
Global (QG) e da Categoria de Qualidade do produto. |
Preços:
Associados do Sindicafé e PSI
- R$130,00
Não associados - R$140,00
* Cafés verdes a serem torrados
pelo GAC terão acrescimo de R$15,00 por amostra |
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Estudos para a formação de blends novos ou para a melhoria do padrão
de qualidade
dos existentes - BLD |
| Orientação básica para posicionamento
mercadológico dos produtos e desenvolvimento técnico dos blends. |
| Preço:
sob consulta |
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Desenvolvimento de treinamento para a formação de equipes de avaliação
de café
torrado e/ ou moído - TR |
| Trabalho com a participação do interessado
em sessões de Prova de Xícara do GAC e orientação para formação de
grupos de avaliação próprios. |
| Preço:
sob consulta |
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Certificação de Qualidade de café torrado e moído para fins de fornecimento
e
conformidade com níveis mínimos aceitáveis
- CERT |
| Fornecimento de laudos de avaliação
da Qualidade Global e adequação aos padrões definidos pelos compradores,
(QG) do café. |
| Preço:
R$95,00 |
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Avaliação da identidade do café por meio de análise histológica -
HIST |
| Análise microscópica para a verificação
de impurezas (cascas e paus) e substâncias estranhas (milho, cevada,
soja, caramelo e outros) ao café (não há indicação do teor em %). |
| Preço:
R$150,00 |
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Determinação das características físicas e químicas do café torrado
e/ou moído - FISQ |
| Ponto de torra, granulometria, cafeína,
sólidos solúveis (taxa de extração), açucares totais (doçura), umidade
e outras (externa). |
| Preço:
sob consulta |
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Classificação do produto por bebida, tipo e peneira - COB |
Preços:
Associados do Sindicafé e PSI
- R$140,00
Não associados - R$150,00 |
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| Obs: Laudos
em Inglês têm um custo de R$200,00 para associados do Sindicafé e
PSI e de R$235,00 para não associados. |
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| O trabalho do grupo é feito sempre em
sessões de Prova de Xícara, com o produto já industrializado e nas
condições em que é fornecido para o mercado (torrado e/ou moído).
As degustações são realizadas na forma de "prova cega", isto é, os
provadores nunca sabem qual a marca do café que está sendo testado. |
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| Para a Avaliação Completa da Qualidade
Global da Bebida (QG), por exemplo, a equipe do GAC faz a prova cega
para avaliar os atributos positivos de qualidade, tais como, a intensidade
do aroma, o equilíbrio entre corpo e suavidade, o sabor característico
e típico do café, a permanência do aftertaste (retrogosto) e, por
fim, a harmonia de todos esses atributos para a composição de um café
com qualidade destacada e apreciável, e que se traduz em uma nota.
Esta nota de QG tem como base uma escala sensorial e numérica de 0
(zero) a 10 (dez), onde zero é um produto péssimo e dez é um café
excelente. |
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