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| GAC - Análises |
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| A avaliação de qualidade e a assistência
tecnológica oferecida pelo GAC tem como base a metodologia desenvolvida
através de uma parceria entre o Sindicafé-SP, o ITAL - Instituto de
Tecnologia de Alimentos, a Câmara Setorial de Café e a CODEAGRO -
Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócio, da Secretaria de
Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. |
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ANÁLISES DISPONÍVEIS E PREÇOS |
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Avaliação segmentada dos atributos de qualidade característicos de
café (*) - QG |
Avaliação detalhada das características
sensoriais (fragrância, aroma, defeitos, acidez, amargor, adstringência,
corpo e sabor), assim como avaliação da Qualidade Global (QG), ponto
de torra e da Categoria de Qualidade do produto.
Análise destinada à cafés torrados e grãos e torrados e moídos. |
Preços:
Associados do Sindicafé e PSI
- R$130,00
Não associados - R$140,00 |
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Avaliação da identidade do café por meio de análise histológica -
HIST |
| Avaliação da Identidade do Café Torrado
por meio de análise microscópica (determinação qualitativa da presença
de elementos histológicos característicos de Coffea arabica
e Coffea canephora. |
| Preço:
R$150,00 |
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Avaliação Microscópica para Determinação do Teor de Impurezas - MIC |
| Análise microscópica para verificação
do teor de impurezas (cascas e paus) e substâncias estranhas ao café
(milho, cevada, soja, caramelos, entre outros). |
| Preço:
R$165,00 |
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Determinação das características físicas e químicas do café torrado
e/ou moído - FISQ |
| Umidade, granulometria, teor de cafeína,
sólidos solúveis (taxa de extração), sujidades leves, entre outras. |
| Preço:
sob consulta |
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Classificação do produto por bebida, tipo e peneira - COB |
| Avaliação do café verde (grão cru) segundo
Classificação Oficial Brasileira - COB. Nessa análise, o café é classificado
conforme número de defeitos (Tipo), tamanho dos grãos (Peneiras) e
bebida (estritamente mole, mole, apenas mole, dura, riada, rio, riozona
etc). |
Preços:
Associados do Sindicafé e PSI
- R$140,00
Não associados - R$150,00 |
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| Obs: Laudos
em Inglês têm um custo de R$200,00 para associados do Sindicafé e
PSI e de R$235,00 para não associados. |
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| O trabalho do grupo é feito sempre em
sessões de Prova de Xícara, com o produto já industrializado e nas
condições em que é fornecido para o mercado (torrado e/ou moído).
As degustações são realizadas na forma de "prova cega", isto é, os
provadores nunca sabem qual a marca do café que está sendo testado. |
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| Para a Avaliação Completa da Qualidade
Global da Bebida (QG), por exemplo, a equipe do GAC faz a prova cega
para avaliar os atributos positivos de qualidade, tais como, a intensidade
do aroma, o equilíbrio entre corpo e suavidade, o sabor característico
e típico do café, a permanência do aftertaste (retrogosto) e, por
fim, a harmonia de todos esses atributos para a composição de um café
com qualidade destacada e apreciável, e que se traduz em uma nota.
Esta nota de QG tem como base uma escala sensorial e numérica de 0
(zero) a 10 (dez), onde zero é um produto péssimo e dez é um café
excelente. |
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