O GAC é composto por engenheiros de alimentos, pesquisadores, técnicos de alimentos e especialistas em classificação e degustação de café, todos com vasta experiência e vivência no setor.

O GAC utiliza as modernas e funcionais instalações do Centro de Preparação de Café do Sindicafé-SP e conta com laboratório para classificação e degustação de café, com torradores de amostras, moinhos, mesas de degustação e outros equipamentos como:

     Balanças de precisão - Marte
     Colorímetro Neuhauss
     Provetas calibradas
     Termômetro calibrado
     Aquecedor de água Bunn
     Moinho Bunn
     Torrador Probat
     Granutest - Bertel
     Medidor de umidade - Gehaka

Além destes equipamentos o GAC conta com máquinas para a preparação da infusão com filtros de papel ou na forma de café espresso, auditório com recursos áudio-visuais para o treinamento de equipes e palestras, e biblioteca com publicações, livros, textos, estudos, vídeos e CDs, para a pesquisa sobre o café.