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SINDICATO DA INDÚSTRIA DE CAFÉ DO ESTADO DE SÃO PAULO |
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Programa de Monitoramento de Qualidade |
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PROGRAMA DE MONITORAMENTO DE
QUALIDADE DE CAFÉ TORRADO E MOÍDO
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Desenvolvido pelo Sindicafé-SP em conjunto com o ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos de Campinas, este projeto tem por objetivo permitir que todos os torrefadores possam avaliar a qualidade do seu produto - café torrado e moído - quanto às suas características sensoriais (aroma, corpo, acidez e doçura), determinação do ponto de torra, a partir da medição da cor, e da umidade final. |
| Conhecer as características do café produzido é fundamental para garantir a boa qualidade de sua marca e permitir que essas características não se modifiquem ao longo do tempo, o que significa manter o padrão do produto. É importante ainda o conhecimento da influência do ponto de torra, da granulometria (moagem) e da umidade final, fatores que possibilitam ao torrefador redefinir e controlar permanentemente estes parâmetros do processo, fundamentais para se conseguir uma boa bebida. |
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PROCEDIMENTOS | |
| Todos os associados do Sindicafé -SP poderão participar do projeto de monitoramento de qualidade. Para obter a análise do seu café (torrado e moído), consulte a tabela de amostras abaixo e envie o material por sedex para o seguinte endereço: |
| ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos Laboratório de Análises Físicas e Sensoriais - LAFISE A/C: Emília E. Mya Mory Av. Brasil, 2880 - Chapadão 13073-001 - Campinas - SP |
| Para as empresas associadas, o custo das análises apresenta um desconto e por este motivo o pagamento deve ser feito por meio do Sindicafé-SP. No caso das empresas não associadas, que tenham interesse em analisar seu produto, os custos são distintos e o contato para envio de amostras e pagamento deve ser feito diretamente com o ITAL. |
| SOLICITAÇÃO DE ANÁLISES |
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| As amostras devem ser tomadas dentre aquelas produzidas regularmente, sendo características do lote normal da empresa. O material deve estar acompanhado da Solicitação de Análises (SA).
O modelo da Solicitação de Análises pode ser obtido por download clicando aqui.
Após fazer o download do modelo, a solicitação de amostras deve ser impressa em papel timbrado da empresa interessada. Lembre-se de ficar com uma cópia da solicitação. |
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| TIPO DE ANÁLISE | QUANTIDADE NECESSÁRIA | AMOSTRAS |
| Análise Completa (análise sensorial, ponto de torra e umidade) |
06 | café torrado e moído empacotado (250g ou 500g) |
| Análise Sensorial | 03 | café torrado e moído empacotado (250g ou 500g) |
| Ponto de Torra | 03 | café torrado e moído empacotado (250g ou 500g) |
| Sujidades leves | 03 | café torrado e moído empacotado (250g ou 500g) |
| Açúcares totais e redutores | 03 | café torrado e moído empacotado (250g ou 500g) |
| Sólidos solúveis | 03 | café torrado e moído empacotado (250g ou 500g) |
| Identificação histológica | 03 | café torrado e moído empacotado (250g ou 500g) |
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Obs: mais uma vez salientamos que estes custos são válidos apenas para os associados do Sindicafé-SP. |
| FORMAS DE PAGAMENTO: |
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O pagamento das análises solicitadas deverá ser feito pela empresa associada interessada diretamente ao Sindicafé. Este pagamento pode ser feito de duas formas:
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Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo Banco do Brasil - Agência 1202-5 Conta Corrente - 93.697-9 |
 Via boleto bancário, para as empresas que precisam dar saída de pagamento somente com prévia apresentação do documento. Neste caso, a empresa deve enviar as amostras com a solicitação para o ITAL e ao mesmo tempo enviar uma cópia desta solicitação para o Sindicafé. O Sindicafé enviará o boleto bancário pelo correio para a empresa interessada.
Após o pagamento, via depósito ou boleto bancário, o Sindicafé liberará as análises e o ITAL enviará os resultados para a empresa. |
| RESULTADOS: |
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As análises realizadas terão um relatório emitido pelo Laboratório de Análises Físicas e Sensoriais (LAFISE) do ITAL, que será enviado diretamente ao interessado. O prazo previsto é de 10 dias úteis.
O relatório do LAFISE identificará características qualitativa e quantitativa, não mencionando se o produto está aprovado e também não prestando-se a qualquer tipo de publicidade ou comprovações.
O contrato Sindicafé-ITAL estabelece que: O resultado das análises deve servir para o torrefador como uma importante ferramenta de auto avaliação de seus produtos atuais ou em desenvolvimento. Os resultados poderão ser sempre avaliados pelo associado junto às técnicas de Centro de Preparação de Café - CPC, para corrigir ou modificar os processos industriais. O Sindicafé tem interesse em conhecer o resultado das análises para fins de mapeamento das características dos cafés produzidos no Estado, sempre preservando o necessário e habitual sigilo. O Sindicafé recomenda que todo torrefador faça, pelo menos, uma análise por mês, de forma a acompanhar a qualidade de sua produção. |
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Em caso de dúvida entre em contato com o CPC: Tel: (0__11) 3258-7443 Fax: (0__11) 3259-6755 e-mail: cpcsp@sindicafesp.com.br |
