Segmentação: Segmentação de mercado é o processo pelo qual grupos de clientes ou consumidores potenciais são identificados em uma ou mais dimensões ou características, com o objetivo de elaborar programas de marketing mais eficientes, que possam ser corretamente orientados para um ou mais segmentos selecionados, bem como, posicionar produtos ou serviços em um segmento especifico de mercado. (Philip Kotler)

Posicionamento: Posicionamento é o esforço de implantar o benefício-chave de um produto ou serviço e a diferenciação na mente dos consumidores, facilitando a sua resposta às razões pelas quais se dará preferência àquele produto. (Philip Kotler)

Qualidade Global: Qualidade Global é a percepção conjunta dos aromas, dos sabores, do equilíbrio e harmonia da bebida do café, de suas características de amargor, acidez e corpo, tudo se traduzindo numa sensação agradável durante e após a degustação.

Cafés Gourmet: São os produtos mais raros e exclusivos, excelentes, que possuem somente atributos de qualidade positivos, características únicas e marcantes e valor agregado muito superior;

Cafés Superiores: São os produtos de qualidade reconhecidamente boa, acessíveis aos consumidores que a valorizam e que mantêm a sua fidelidade à bebida, e cujo valor agregado deve ser alto o suficiente para permitir a utilização de matérias primas superiores, ótimas embalagens e reinvestimento permanente na categoria;

Cafés Funcionais: São os produtos que fornecem algo mais além do prazer da bebida, contribuindo para o bem-estar do consumidor e satisfazendo a sua necessidade de cuidados com a saúde como, por exemplo, os cafés descafeinados, vitaminados, orgânicos, enriquecidos, etc.

Aroma: É a percepção olfativa da bebida do café. Inalando os vapores que exalam da bebida ainda quente, e, por via retronasal durante sua degustação. Para o café de torração clara, o aroma pode lembrar ao odor de nozes, amêndoas, castanhas frescas e cereal, malte, pão torrado. Para o café de torração média clara pode lembrar ao odor de caramelo, para o café de torração média pode lembrar ao odor de chocolate. Para o café de torração escura pode lembrar ao odor de resina, remédio, especiarias, queimado e cinzas.

Defeitos: Odor e sabor de terra, mofo, batata crua, rançoso, borracha, tabaco queimado, madeira, azedo (vinagre), fermentado, conferidos pelos grãos defeituosos como ardido, preto, verde e impurezas como terra, areia, paus e cascas. Café de excelente qualidade é aquele isento de defeitos.

Acidez: Propriedade sensorial de substâncias como ácidos clorogênico, cítrico, málico e tartárico que produzem gosto ácido. Percebido nos lados posteriores da língua. É característico de café Arábica particularmente de variedades cultivadas em altitude alta. Quando é natural e desejável é chamado de ácido e quando natural e indesejável é chamado de azedo.

Amargor: Propriedade sensorial de substâncias como cafeína, trigonelina, ácidos cafeico e químico e outros compostos fenólicos que produzem o gosto amargo. É percebido no fundo da língua Este gosto no café é considerado desejável até certo ponto. É afetado pelo grau de torração e pelo método de preparo da bebida. Quanto mais escuro, mais amargo é o café. Quanto mais fino e portanto, demorado o processo de extração mais acentuado o amargor.

Sabor: É a combinação das sensações de gosto doce, salgado, amargo e ácido com os aromas de chocolate ou caramelo ou cereal torrado formando o sabor característico desejável. Quando apresenta sabores estranhos (sabor a terra, herbáceo, especiaria, queimado) é considerado indesejável.

Corpo: É a sensação tátil de oleosidade e de viscosidade na boca. Encorpado significa que a bebida é forte e concentrada e não rala, produzindo uma sensação agradável na boca.

Sabor Residual: É a sensação percebida após a ingestão da bebida. O sabor residual é desejável quando deixa um sabor que lembra ao chocolate e indesejável quando lembra ao cigarro queimado, resina, químico, madeira ou outro sabor estranho.

Adstringência: É a sensação de secura na boca deixada após a usa ingestão.