Prepare somente a quantidade de bebida que vai ser consumida imediatamente ou, no máximo, durante a hora seguinte.

Os coadores de pano devem ser lavados somente com água, jamais com detergentes, alvejantes ou mesmo com café que sobrou.

A água utilizada deve ser pura e limpa, preferencialmente filtrada ou mineral.

O tempo de contato entre água e café deve ser:

A água deve estar numa temperatura entre 90ºC e 100ºC (não deixe ferver).

Pelo pó de café deve passar somente água quente, jamais a bebida. A recirculação torna a bebida muito amarga, áspera e desagradável.

O café usado (café esgotado, borra) é o pior inimigo do sabor, aroma, da cafeteira e da sua saúde. Jogue-o fora o mais rápido possível. Nunca o reutilize, sequer misturando-o ao café fresco. Para garantir a qualidade ideal, o café já usado e a bebida preparada devem ficar sempre separados.

As garrafas térmicas devem ser muito limpas e de uso exclusivo do café. Se tiverem muito tempo de uso, verifique o estado de limpeza do refratário.

Nunca prepare ou armazene a bebida já adoçada porque se formará uma crosta de caramelo de mal sabor nas paredes do recipiente.

Utilize cafés com moagem média ou fina.

Use uma medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se 80g a 100g de pó para um litro de bebida (5 a 6 colheres de sopa). A medida correta deve ser experimentada até encontrar aquela que melhor atenda o seu paladar.

O filtro de papel deve ter o mesmo tamanho e forma do porta-filtros.

Coloque o pó no filtro, espalhando-o uniformemente. Não compacte, nem aperte a camada de café.

Para um café bem quente, escalde o bule ou garrafa térmica pouco antes de fazer o café.

A água não deve ferver (90ºC). Imediatamente antes da fervura, umideça todo o pó. Em seguida, despeje a água lentamente (em fio) bem no centro do filtro e sem mexer com a colher.

Quanto mais lentamente despejar a água, mais escuro resultará o café. Entretanto não exceda 4 a 6 minutos, para que a extração excessiva não torne o café amargo.

Jogue fora o filtro e o café já usados. Não passe a bebida novamente pelo café esgotado porque ela ficará amarga e com sabor desagradável.

As máquinas devem permitir a operação com pressão de 9 atmosferas (atm) e temperatura de 90º C, num tempo que varia de 25 a 30 segundos. Estas são condições ideais para a obtenção de um café expresso excelente.

O resultado final é um concentrado (7g de pó para até 50ml de água) de aroma e sabor intensos com um bom corpo e persistência no paladar, coberto por um denso creme cor de avelã, cuja espessura deve estar entre 3mm e 4mm.

A espessa e rica camada de creme serve para manutenção da temperatura e preservação do aroma do expresso antes de ser consumido.

O creme (e não a espuma, que se desfaz rapidamente) permanece na xícara por um longo período. Ele marca e adere à parede da xícara.

O creme espesso e duradouro é o sinal mais importante de que o expresso foi bem tirado. O preparador deve estar sempre atento. Se o creme não se formou é porque a moagem está grossa, o tempo de extração foi curto e o café não foi bem tirado (ficará muito fraco).